Die Winzer in New South Wales gehören im weiteren Sinne zu der Zone im Südosten Australians (South Eastern Australia Zone). Im ältesten ‘State’ Australiens, letztlich landete James Cook schließlich im 18. Jahrhundert in der Botany Bay, die heute zu Sydney gehört, finden wir eine Ansammlung sehr alter Wineries, vor allem im Hunter Valley, und junger, dynamischer Winzer, die vor allem in den cool climate Gebieten die neue Generation an Weinen aus Down Under produzieren.
Die anerkannten Weinregionen in New South Wales sind:
Big Rivers
Northern Rivers
Northern Slopes
Southern New South Wales und
Western Plains